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江大解決真空油炸和微波干燥技術難題

2019年06月02日 栏目:美食

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  6月1日从江南大学获悉,由该校食品学院张慜教授团队研制出一种用于调理食品的微波与真空油炸一体化装置及高效油炸方法,解决了真空油炸和微波干燥两大类相近主流技术普遍存在的低效率、高能耗、均匀性差、成品率低等难题。  张慜教授介绍,该研究项目主要以面广量大的调理食品为对象,通过建立脉冲喷油加物料旋转的新方法,创新研制了微波均匀化喷动与真空油炸一体化的高效油炸新系统,解决了真空油炸和微波干燥两大类相近主流技术普遍存在的低效率、高能耗、均匀性差、成品率低等难题,保证了物料获得均匀的微波功率,显著改善了微波油炸的均匀性,有效缩短了油炸时间,从而降低了油炸能耗,同时提高了油炸产品的主要营养成分保存率,具有极高的推广应用价值。项目还围绕本专利核心技术设置了专利保护,并向不同食品干燥原料、上下游产业技术进行延伸,共申请并获授权国内外发明专利60余项(境外专利10项)。

  據了解,該研究成果目前已在6家許可使用的龍頭企業中得到成功應用,近兩年新增生產8990噸調理油炸脫水食品及205套設備,新增銷售額20億元,新增利潤3.4億元,新增創匯4.4億元,取得了顯著的經濟效益和社會效益。日前,該研究項目獲得第十屆江蘇省專利項目獎金。

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